Osso bucco à la gremolata

Afin d'innover un peu dans la façon de cuisiner ces superbes petites rouelles de veau. Je vous soumets pour la première recette de ce nouveau blog dédié à la cuisine une recette typique de chez nos cousins transalpins!

Pour cela vous devrez faire le bon choix de votre "os à trou" en demandant à votre boucher de couper le jarret de veau en rouelles très épaisses "environ 8 cm", privilégiez le jarret arrière qui vous offrira des rouelles plus charnues et plus riches en moelle.

Pour 4 personnes:

• - 60 gr de beurre
• - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• - 4 belles rouelles de jarret de veau épaisses
• - sel de mer fin
• - poivre noir du moulin
• - 1 oignon moyen émincé
• - 1 branche de céleri émincée
• - 1 carotte émincée
• - 75cl à 1 litre de bouillon maison de préférence
• - 4 tomates moyennes pelées, épépinées et concassées ou 1 boite de tomate pelée hors saison

Pour la gremolata:

• - 2 belles gousses d'ail émincées
• - 1/2 tasse de persil plat italien finement ciselé
• - le zeste râpé de 2 citrons

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une très grande sauteuse. Lorsque le mélange est bien chaud, posez les rouelles dedans et faites les dorer de chaque coté sur feu modéré pendant 10 minutes en tout. Lorsqu'elles sont toutes dorées, mettez les sur un plat, salez et poivrez, réservez. Ajoutez dans la sauteuse l'oignon, le céleri et la carotte. Faites les cuire en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Déglacez avec 12 cl de bouillon en grattant les sucs de cuissons collés dans le fond avec une spatule. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.(Cette opération permet de concentrer les arômes dans ce qui donnera la sauce). Remettez les rouelles de jarret dans la sauteuse, ajoutez les tomates et suffisamment de bouillon pour presque recouvrir la viande. Couvrez et faites mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 jusqu'à ce que la chair se détache des os. Veillez à réduire le feu au minimum et ajoutez éventuellement du bouillon pour que le fond de cuisson reste constant. La sauce finale doit être épaisse et consistante. Pendant la cuisson de l' osso-bucco , hachez finement l'ail, le persil et le zeste ensemble pour préparer la gremolata. Cinq minutes avant de servir, ajoutez un peu de ce mélange sur la viande pour permettre à son arôme de parfumer le veau. servez l'osso-bucco sur des assiettes bien chaudes en nappant les morceaux de sauce et en ajoutant en garniture le reste de gremolata.

Afin d'accompagner cette bomba de la cuisine italienne je vous suggère un risotto au safran ou des merveilleuses tagliatelles fraiches.

Pour ce qui est de l'hommage a Bacchus restons dans la logique nationale du plat en servant un joli petit chianti.